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做面包不出膜?原來第一步就錯了

2020-08-21 15:13:22 

我們在制作面包的時候

經常看到食譜上寫著“將面團揉出手套膜”

今天來深入了解一下,怎樣可以快速出膜呢~



科普Tips
什么是“手套膜”?
面粉之所以能夠形成面筋,是因為面粉中含有兩種特有的蛋白質,麥膠蛋白(面團延展性)和麥谷蛋白(面團彈性),這些蛋白在吸水之后開始發揮作用。隨著攪拌的進行,彈性在減少,而延展性增加,當面團彈性和延展性達到一個最佳階段時面筋就完全擴展了,也就是我們所說的“手套膜”。

為什么要揉出“手套膜”?
做面包時我們都會加入酵母,酵母在提高營養價值的同時,會在面團中通過一系列反應使淀粉分解糖分,然后再讓糖分生成大量的二氧化碳,這時黏性很大的手套膜就可以把二氧化碳氣體包裹在面團中,它在受熱膨脹之后就能讓面食變得非常松軟。同時,出膜后烤制的面包,特別是手撕包/吐司等面包組織會更細膩Q彈,可以達到“拉絲”狀態。


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其實“手套膜”也是檢驗烘焙者

對食材比例的掌握

揉面力度、發酵時間等各方面因素

都會影響手套膜的出筋狀態


手工和面力度和速度無法掌控

長時間揉面還會導致腕關節疼痛


所以選擇一款好的產品,才是成功的第一步


手 工 揉 面


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廚 師 機 揉 面


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這么多美食

『MK-3050DG』廚師機就能輕松get!



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關于TA



雙刀專利



目前行業內廚師機多采用

一種單揉面鉤(單刀)技術

而MK-3050DG廚師機

采用我們獨有的雙刀專利技術

模擬人雙手和面,結合行星運行軌跡

實現多向圓周運動,最快十分鐘就能出膜!


配件全部采用304食品級不銹鋼材質

放心安全,方便清洗!


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采用硬度更高的全金屬金剛芯齒輪傳動

齒輪嚙合的精細設計結構不易磨損

密封齒輪箱封裝噪音小

深夜開小灶也不怕驚醒家人


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超長使用壽命




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除了廚師機基本功能:

和面、攪拌、打發蛋清/奶油外

MK-3050DG還帶有多功能拓展配件接口

安裝拓展配件后還可以進行絞肉、切菜

壓面皮、切面條、榨汁等功能






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